说着，蔡郁垒指了指小早川晴子面前食材中的蔬菜。
“有时菜叶的一面有湖，而另一面几乎没有湖，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满湖，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。湖一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。”
“原来如此，好像之前吃的炸蘑孤什么的，倒是没有这种比例要求什么的。”夏瑾微微点点头，看着不远处的小早川晴子，眼中不禁流露出好奇的目光。这一刻，她不禁有些好奇这天妇罗到底是怎么样的一道美食了。
蔡郁垒说话的功夫,对面,小早川晴子已经开始给处理好的海鲜和蔬菜裹上面湖,她旁边也已经架上油锅,正热着油。
而这边，凌萧也已经用热水焯完尤鱼，正在热油开始准备炒料了。
“对了蔡大叔，我看她刚才和面湖的时候，好像用的是冰水，这是为什么啊？”唐婉突然出声，看着蔡郁垒继续开口问道。
“你的观察很仔细。没错，这也是天妇罗的一个特点吧。”蔡郁垒点点头，继续开口解释说了起来，“制作天妇罗一般会使用冷藏过的软水来调制面衣。原因是因为可以减少面粉中面筋的产生。
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实验证明，当水温小于30℃时，随温度的升高，面筋形成程度增大；面筋蛋白质在30℃左右时，其吸水率可达150％，面筋生成率最高；当水温大于30℃时，随温度升高面筋形成程度减小；超过65℃时，面筋蛋白会因热变性而使面筋生成率显着降低。所以，使用冷水对于减少面筋的产生有很大帮助。”
说着，蔡郁垒顿了顿，看着小早川晴子旁边的小桶冰，然后继续说道：“面筋蛋白会因热变性而使面筋生成率显着降低。所以，使用冷水对于减少面筋的产生有很大帮助。”
“原来如此！”听蔡郁垒说道，周围，不少人直接向蔡郁垒投来无比敬佩的目光。
尤其是一些女大学生，小姑娘，看着蔡郁垒的目光更是瞬间变得无比火热炙热，蔡郁垒如今正好是大叔的年龄，对很多小姑娘还是极具魅力的。
“好的天妇罗制作起来并不容易，想要三言两语说明白其实也是很难得。”蔡郁垒最后补充说道。
“莫姐姐，对面那个小哥哥做的是什么菜啊！”
对面，莫敏身旁突然凑过去几个学生模样的女孩，看着莫敏，这几个女孩忍不住问道。
“是酸辣爆炒尤鱼。”莫敏点点头，立刻回答说道。
“酸辣爆炒尤鱼？”那几个女孩微微一愣，不解的看着莫敏。这菜名，她们根本听都没听过。
周围莫敏等人比较近的围观群众，不少人也都竖起了耳朵，看向莫敏仔细听着。
“这是川菜的一种，平时比较少见。属于家常菜。”莫敏开口解释着同样说了起来，“你们看到他手里的萝卜没有，这道菜的亮点就是泡酸萝卜。当然，在蜀川一带也有用泡菜炒的。用泡酸萝卜加上辣椒，炒出来的爆炒尤鱼，酸辣味完全渗入尤鱼里面之后，酸辣中会带着一点儿香甜，丝丝入扣，能让人回味无穷。”
莫敏说的简单，但也生动形象，听到莫敏说的，周围，不少人直接忍不住吞咽起来了口水，目光投向对面的凌萧，眼中泛起了炙热的光芒。
川菜历史十分悠长，起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为华夏菜的第一菜系。
如今在华夏十分的流向，可是说全国各地乃至全球各地都遍地开花。
川菜特点是清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓澹、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、湖辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、湖辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜因为取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！在国际上更是享有“食在中国，味在蜀川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干扇牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。