你好，刘芒师傅。胖胖的朱大鸣伸出手，笑容可掬的说道。
你好，朱师傅，非常感谢你能来帮忙刘芒和他握了下手，感激道。
昨天招了一天人无果后，李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前，和刘芒比斗过的朱大鸣领队。
应该的，应该的朱大鸣连连点头：能和厨神一起做菜，是我的荣幸。
除了厨师外，李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来，好帮刘芒培训服务人员。
可别小看这些人的作用，楼上楼并不是一家小餐饮馆子，一家餐厅的服务态度好不好，也直接影响着生意。
有了这些经验丰富的人员，只要再招一些学徒和服务员，楼上楼就可以正常营业了。
今天我们先把菜单订一下吧，我会叫人连夜印刷出来。李若男说道。
李若男的想法是先将楼上楼先开起来，最好要一炮而红。
并且在红了的同时，也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人，这样的话才能顺势的扩充新店，走向全国，乃至世界。
一家酒楼的菜单是很重要的，这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口，厨师的手艺能不能得到体现。
嗯，我明白。朱大鸣点点头：不知道刘芒师傅，有什么想法没有
有一个基本原则刘芒顿了顿：那就是人无我有，人有我精
人无我有人有我精
没错除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我们也要做出自己的特色，这样的话，才能在众多的酒楼中脱颖而出
那应该怎么做朱大鸣问道。
这样吧，朱师傅。一些特色菜我来安排，今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌，我看看有什么改进的没有。刘芒想了一下，答道。
嗯，这样最好朱大鸣露出兴奋的表情。
他来这干嘛还不是希望能得到刘芒的指点，让自己的水平更进一步没想到刚来第一天，马上就能学到东西。
那走什么风格呢站立在一旁的单简追问道。
中国可是有八大菜系，还有无数的分支和民间小吃。这些菜品，一家酒楼没可能全部囊括进去。
以粤菜和鲁菜为主，川菜浙菜为辅，夹杂一些其它菜系的知名菜品。李若男建议道。
可以，毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客，要尽量消除地域的影响。刘芒点点头，同意了。
每个地方的人，口味都不一样。而各地的菜品，也一般带有浓郁的地域特征。
比如说江浙一带的人喜欢吃甜，而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响，最好的办法是寻求平衡，走中庸之道。
粤菜和鲁菜为主，是最好的选择。
这两个菜系一个是北食的代表，另一个则是南派的领头羊，能兼顾到全国人的口味。
单简和朱大鸣经过商量，很快就将菜单给拟定出来了。
粤菜的知名菜式有水晶咕噜肉姜葱鱼头煲盐焗鸡蚝油牛肉等一些酒楼都会有的家常菜式。
鲁菜有糖醋黄河鲤鱼九转大肠汤爆双脆烧海螺
除了这些，还有川菜的麻婆豆腐回锅肉黄焖鳗
浙菜的东坡肉龙井虾仁干炸响铃叫化童鸡
除了一些热菜和汤羹外，另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。
嗯，不错菜单拟好后，刘芒接过来仔细的观看，非常满意。
单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师，他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜，但地域色彩又并不是特别浓厚的。
比如说就没有川菜里的水煮肉片和浙菜里的红烧大排。
在口味兼具的老饕眼里，甜咸麻辣的配比并不是特别重要，只要好吃就行了，可一些普通食客未必会买账。
像水煮肉片里的麻和辣，一些北方食客就接受不了。而红烧大排里的甜，江浙以外的人，又不一定会喜欢。
菜单拟定好后，单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。
小五，一会把杰巴叫过来，让他也尝尝菜。刘芒吩咐道。
到这个时候，刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。
像他身边除了五眼外，就没人可用。连杰巴都被拉过来，充当起酒楼的保安来。
自从杰巴同志接触到中国的饮食后，就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间，四处旅游一番。
包吃包住，外带赞助旅行的费用，刘芒这个条件，让外国友人杰巴先生喜出望外。
他换上了从英国带过来的黑色西装，每天在大门口站的笔直，酷到不行。
炉灶里的火升了起来，菜刀在砧板上发出有节奏的噗噗声。
刘芒看着厨房里忙碌的众人，心潮澎湃。
楼上楼终于拿回来了，那么就让它在自己手里，发扬光大吧。
在众人的分工协作下，菜品很快就一道道的出炉了。
我滴个娘老子勒好多吃的杰巴走进厨房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。
和五眼那个憨货混了一段时间，杰巴同志受到了极大的影响，脏话俗语学了一大堆。
刘芒先用一杯清水漱漱口，然后拿起筷子。
嗯，单主厨，这水晶咕噜肉肉不错刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的肉块，尝了尝。
水晶咕噜肉是粤菜的一道菜式，和干炒牛河一样，最为考验厨师的功底。
做的时候，先将猪里脊肉切成小块，然后裹上面粉上锅炸制，最后放入糖浆中，形成让肉块上裹上一层晶莹的糖晶。
成菜的时候，外面透明的壳儿什么都没沾，然后一碰开，番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜，极为可口。
叫我小简吧在云浮酒家里，大家都这样叫的。单简用围裙擦了擦手，笑道。
好吧，小简。刘芒干笑一声，接着开始点评：糖汁调的不错，在入了冰水后，形成了漂亮的糖衣，只是
只是什么单简知道这是刘芒，指出她菜品里的不足，连忙追问道。
你糖浆熬制的时间有些过了，外层的糖衣吃起来硬了点，有些磕牙。
真的单简疑惑起来。
这道冰晶咕噜肉可一直是她的拿手菜，做了这么多年，从来就没人说过有这个缺点。
呃，说是说不明白的，我来做一遍吧。刘芒想了想，放下筷子，走到砧板前。未完待续。