所以，这道看不到茄子的菜品，才是红楼中茄鲞的本来面目啰韩少白问道。
没错贺东临点点头：腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后，虽然会很快融化消失，但味道却留在菜品里。这也是为什么红楼梦中，刘姥姥连吃两次，经过凤姐儿的提醒，才知道是茄子的原因
贺先生真是大才谭石听完，忍不住竖起一个大拇指。
可惜了他应该就止步于这场了吧韩少白往那边的刘芒瞄了一眼，心里略微惋惜道。
嗯，土豆快烂了，下其它菜吧刘芒接过五眼递过来的西红柿，倒入锅中。
这道东北乱炖你说它讲究吧，又不讲究。不讲究吧，但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入，比如土豆西红柿之类的，茄子豆角之类的要后放，免得烂在锅里。
乱中有序，序中有乱，这才是这道东北乱炖的精髓。
除了蔬菜外，刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子，只有用小火炖煮，将食材里面的各种滋味全部炖制出来，融为一体，这道菜才算成功。
好了可以下茄子了又顿了几分钟后，刘芒用筷子戳了戳西红柿，将盆里的茄子也倒了进去。
和贺东临所用的茄子不同，刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。
这样的茄子，果肉如同海绵一样，能吸附汤汁里的滋味，一口咬下，绝对是满满的感动。
这个时候，评委们已经品尝完贺东临的茄鲞，见刘芒的菜品还未出锅，便回到评委席耐心等待起来。
少白兄，你看这次刘芒还能胜出么谭石端着桌上的茶水抿了一口，问道。
我看很难了因为贺东临的茄鲞实在太令人惊叹了，我都没有想过，还真有人能将它复制出来，看来其它评委也和我想的一样。
也是，如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了，总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖，这差距也太大了，一点胜算都没有。谭石也分析道。
好了，把木耳和豆角拿过来下锅，这道菜就可以收尾了
漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去，刘芒用勺子搅了搅。
这个时候，锅里的汤汁已经有些粘稠了，这是因为加入了土豆的缘故。
土豆里所含的淀粉，给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡，将汤中的味道包裹在食材上。
根本不需太多调味，只需最后撒上一点盐和胡椒粉，这道东北乱炖就可以出锅了。
其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京，它叫大杂烩。
南京大杂烩与东北乱炖最大的区别，在于不搁大酱，有一种原汁原味的鲜。
而刘芒现在做的，就是用他这几年的经验，将锅中各种食材的滋味，用心激发出来。
没错就是用心
随着厨艺的提高，刘芒越来越觉得，真正的手艺不在一个厨师的手上，而是在厨师心里。
这是一种对生活用心，对人生不负的心意。
刘芒脑海里又回想起了，在cd遇到的那个酱肉店老板所说过的话。
他说，美食在我的概念里，并不是什么山珍海味。美食应该是平常就能接触到，看得的东西，通过厨师的双手和技艺，来把普通的东西变成美味佳肴，这才是真正的美食
没错，用自己的心意，让菜品拥有抚慰人心的力量，让每一个吃过它的人都能露出开心的笑脸，这就是厨师之心吧刘芒握紧自己手里的炒勺，越加坚定起来。
小五，将石锅拿过来，可以上菜了刘芒一声喊。
很快，五眼就用抹布端着一个硕大的石锅，放在案板上。
这个石锅是刘芒自带的，用黑曜石打造而成，经过烧热后，能最大程度保存食物的温度。
在东北人看来，东北乱炖吃的就是一个热乎劲。一桌人围着一大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗。
吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂
这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这也正是东北人吃东北炖菜酣畅淋漓的体现。
不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
那些生活在冰天雪地里，为了抵御天灾的人们，养成了讲义气重情谊的性格。
大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔大气热情包容，完美地体现于炖中。
滋啦刘芒将锅里的菜倒进烧热的石锅中，本来用小火煨煮的食材，立刻鼓起了小泡，一阵阵香气很快的飘散开来。
刘芒按响了铃铛，宣告自己的菜品完成了
好像不怎么样嘛哎，我都不想去尝一位评委瞄了瞄大屏幕，有些不屑的说道。
没错一锅煮算什么猪食吗我长这么大，就没吃过那么随意的东西。一位打扮时髦，浑身国际大牌的女评委皱起眉头。
这还用比吗光卖相就比贺师傅的茄鲞差了好几个档次更别说什么文化底蕴了
东北菜我也吃过，我听他们说，这道东北炖菜的由来，是游牧民族用来烹煮残羹剩饭的根本就上不了台面，谁家要用这道菜来待客，那是看不起客人
我看不是这样难道你们没听过大道至简吗一门技术一门学问，弄得很深奥，是因为没有看穿实质。搞的很复杂，是因为没有抓住程序的关键单凭上次刘芒所做的红烧河豚，你们觉得他像是那种庸人吗还是有一些评委看好刘芒的。
我也赞同越是简单的菜品，要将它做好就越难就好比刘芒上次所做的干炒牛河，不是就让你们称赞不已吗我相信，今天的这道东北乱炖，也会同样出彩
好了各位别争论了让我们先品尝完选手的菜品再说吧韩少白站起身来。未完待续。